Frittata asparagi e ricotta

frittata asparagi e ricotta

Ingredienti per 2 persone

4 uova

un mazzetto di asparagina selvatica (o asparagi)

3/4 cucchiai di ricotta ben colata

2 cucchiaiate di formaggio grattugiato

q.b. di sale e pepe

olio di arachidi per friggere

Portate ad ebollizione acqua abbondante leggermente salata.

Spezzettate gli asparagi e cuoceteli per una decina di minuti. . Scolateli e teneteli da parte.

Battete le uova in una ciotola capiente, unitevi il resto degli ingredienti, schiacciando per bene la ricotta, e infine gli asparagi.

Riscaldate un velo d’olio in una padella e cuocete la frittata. Utilizzate possibilmente una padella più piccola di quella che usereste con queste quantità di composto, in modo che alla fine otterrete una frittata più alta.

Fate raffreddare, e tagliate a quadrotti.